Gnocchi mit Bärlauchpesto und Spinat
- 03. Apr 2022
Der Frühling ist da und mit ihm der Bärlauch. Wir haben am Wochenende den Garten aus dem Winterschlaf geweckt und danach gleich noch unsere Bärlauchsammelstelle aufgesucht, um die ersten Blätter zu ernten. Daraus wurde diese schnelle Gnocchipfanne.
Und für die Bärlauch-Fans unter uns haben wir noch ein paar Ideen, um dem Knoblauchgewächs zu huldigen:
Schnelle Pasta mit frischem Bärlauch
Zutaten
Für 2-3 Personen:
500g Gnocchi
1 EL Margarine
1 Bund Bärlauch
150g Nüsse (wir nehmen gern Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne)
100ml Rapsöl
Salz
1 Frühlingszwiebel
500g frischer Spinat
1 Schuss Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Gnocchi in einer beschichteten Pfanne mit Margarine goldgelb anbraten.
Währenddessen den Spinat waschen, putzen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Den Bärlauch grob hacken und mit den Nüssen, dem Öl und einem halben TL Salz im Mixer glatt pürieren.
Die Gnocchi auf einem Teller beiseite stellen und die Frühlingszwiebelringe und den Spinat in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und schwenken bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Gnocchi dazu geben und kurz nochmal mit schwenken, bevor das Ganze auf Tellern angerichtet wird. Das Pesto über den Gnocchi verteilen.
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